Куриозна наука:
Добър апетит!
www.petercadephotography.co.uk
GEO: Д-р Поляков, защото смятате, че именно шумовете влияят на усещането за вкус?
Знаехме, че едно и също ядене в някои обстановки е по-малко вкусно, отколкото в други. Затова и други сетива, освен вкуса, би трябвало да допринасят за приятното усещане по време на ядене. Така стигнахме до решението да изследваме научно причините.
С какви шумове разваляхте апетита на участниците във вашите експерименти?
Участниците чуваха „бял” шум (случаен сигнал (или процес) с плоска спектрална плътност на мощността – б.р.) тихо или силно, или бяха със слушалки на главата, от които не излизаше ни звук. Хранеха се със затворени очи, за да не се влияят от външния вид на яденето. След това оценяваха колко интензивен и добър е бил вкусът на ястието.
Какво се получи?
Три неща. Първо: усещането за сладко и солено се притъпява при силни шумове – очевидно шумът отвлича вниманието от по-тънките вкусови усещания. Второ: усещането за хрупкавост се усилва при шум. Трето, яденето се харесваше в съответствие със степента, в която фоновите шумове допадаха на участниците в експеримента: децата изяждаха повече от ядене, които не им е любимо, когато слушаха любимата си песен.
Как индустрията може да използва вашето изследване?
Антишумови слушалки, които неутрализират шумовете на околната среда или пък пускането на музика могат да подобрят усещания вкус на яденето в самолетите.
Защо въпреки шумовете някои авиокомпании се славят с много вкусната храна, която предлагат на борда?
Смятам, че не мога да коментирам това.
|
